Le restaurant pédagogique a rouvert ses portes
« L’excellence », le restaurant pédagogique du lycée professionnel a rouvert ses portes hier soir, jeudi 15 novembre, à 19 heures. Pas moins de 26 personnes avaient réservé pour participer à cette inauguration tant attendue. « Normalement on bloque à 24 couverts. Nous avons eu beaucoup de demandes mais nous avons été obligés de refuser des tables. L’objectif est pédagogique alors si on remplit trop la salle on met les élèves en difficulté » explique Thierry Bergmann, enseignant en service et commercialisation au LPO.
Ce sont les élèves de 1ère Bac pro qui ont essuyé les plâtres et se sont affairés tant en cuisine, où ils étaient supervisés par leur enseignante Akpene Bregeaud, qu’en salle. Et ils avaient mis les petits plats dans les grands : cappuccino de potiron en amuse-bouche ; tartare de saumon en entrée, côte de bœuf, béarnaise à l'estragon, pommes allumettes et samossa de légumes en plat principal ; époisses flambés au marc de Bourgogne et tutti frutti en dessert.
« Ils étaient très stressés car ils n’avaient pas repris la main depuis septembre et n’ont eu que très peu de service l’an dernier, mais tout s’est très bien passé » rapporte leur professeur de service. Quelques soucis techniques sans gravité ont ajouté du piment à la soirée mais ont été rapidement résolus. « Nous remercions Madame Hamlet ainsi que Céline Ogoli-Socin, chef des travaux, qui est restée toute la soirée et a permis de rapidement trouver des solutions » ajoute-t-il. Les élèves ont su relever les défis techniques, notamment le flambage d’époisses et malgré leur appréhension avant la soirée, « ils ont changé de visage dès qu’ils sont rentrés dans le service et étaient relativement à l’aise » commente Thierry Bergmann.
Le restaurant était fermé depuis le passage d’Irma qui avait endommagé une partie du toit causant des infiltrations et l’effondrement du plafond. Il fallait refaire toute l’électricité dans la salle. En cuisine, les fourneaux qui avaient pris l’eau avaient été oxydés et le circuit du gaz doit toujours être entièrement réhabilité. Les enseignants, soutenus par leur directrice et le service de l’éducation nationale ont alors proposé une solution provisoire afin d’assurer la réouverture : passer aux plaques électriques. Il aura fallu attendre plus d’un an mais, « sur le matériel, tout a été fait, nous avons de nouveaux fourneaux, de nouvelles plaques, de nouveaux frigos, une nouvelle cave…Tout le monde a œuvré pour qu’on puisse ouvrir ».
Cette réouverture était urgente considèrent les enseignants, notamment parce que les élèves de première Bac Pro doivent passer un examen intermédiaire (BEP/CAP) en janvier prochain et qu’il leur fallait s’entraîner aux épreuves pratiques. L’an dernier, les classes de service et de restauration utilisaient temporairement la salle du Snactos, située entre le lycée professionnel et le collège Mont des Accords. Une solution de dépannage simplement puisque les lieux n’étaient pas adaptés à la restauration, ni même au service en salle. Elèves (de la première année de CAP à la dernière année de Bac Pro) et enseignants sont donc ravis de pouvoir réintégrer leur propre restaurant.
L’excellence est désormais ouvert au public sur réservation (au 0590 291236) le midi du lundi au vendredi, ainsi que le jeudi et le vendredi soir lorsque les élèves ne sont pas en stage. Suite à une réforme du CAP visant plus coller à la réalité du marché de la restauration, à partir de janvier, un vendredi sur deux, l’établissement axé jusque-là principalement sur la gastronomie, fera brasserie. « Nous proposerons, sans réservation, une entrée et un plat chaud, ou un plat chaud et un dessert, plus un quart de vin ou un demi litre d’eau pour dix euros » annonce Thierry Bergmann.
Crédits photos : Claudio Arnell
