La cuisine connectée, spécialité du chef Damien
Bananes flambées au rhum et carpaccio de poisson aux maracujas. Six élèves de la terminale pro du lycée hôtelier de Saint-Martin ont assisté ce samedi 18 février à un Show Cooking à La Playa (Baie orientale). Le chef Damien, de son vrai nom Damien Duquesne, a profité de sa participation au Saint-Barth Smart Island sur la gastronomie connectée, pour passer quelques jours à Saint-Martin, invité par Dauphin Telecom.
Il effectuait un autre show cooking vendredi 17 à la Samanna avec le chef étoilé Serge Couloumes. Il a également rencontré le Club entrepreneur d’Initiative Saint Martin afin de partager des expériences de marketing digital à succès. « Nous avons eu des échanges fabuleux, j’ai pris mon pied ! Je repars à Paris demain (dimanche ndlr) des étoiles plein les yeux » confie le professeur de cuisine du lycée hôtelier de Soissons et célèbre YouTuber. « J’ai profité de mes interventions pour tourner des vidéos que je vais diffuser sur ma chaîne YouTube et sur le site 750g à mon retour» assure-t-il.
Chef Damien est en effet surtout connu pour avoir fondé en 2006 le site 750g (http://www.750g.com) qui compte plus de 8 millions de visiteurs uniques par mois. « Le nom 750g vient du fait que je l’ai monté avec mon frère qui avait précédemment un site consacré au vin et intitulé 75cl » explique-t-il. Toujours consultant pour le site, il l’a vendu l’an dernier et a depuis ouvert trois restaurants à Paris baptisés « 750g La Table ». Une cuisine 100% maison avec des produits locaux pour les fourchettes moyennes : « du Made in France sans œillères, hyper humain » résume-t-il.
Pour lui la cuisine est « un lieu où l’ascension sociale fonctionne encore ». Son conseil aux jeunes qui étudient la restauration ? « Vis ta passion, travaille beaucoup beaucoup beaucoup et sois curieux ». Ce samedi matin, début de vacances scolaires, les élèves de Saint-Martin n’ont pas manqué une miette de la démonstration. C’est leur professeur de service et de commercialisation en restauration qui les a emmenés sur son temps libre. Ils connaissent bien le site 750g : « on le consulte souvent pour réaliser nos fiches techniques » avancent Franck, Cléopatra et Henry. Ce dernier a l’ambition de devenir un chef étoilé. Une fois diplômés, ils prévoient de quitter Saint-Martin pour « travailler ailleurs, voir le monde et rencontrer de grands chefs ».
Faire rêver la jeunesse, c’est justement l’objectif de Philippe Morel, le directeur commercial et marketing de Dauphin Télécom, en organisant ce type d’événement. « On parle beaucoup du digital à Saint-Martin. Il faut montrer aux entrepreneurs comment s’en servir. La communication ne consiste pas qu’à vendre mais à se forger une image. » Le député Daniel Gibbs est venu féliciter l’entreprise de son initiative. Philippe Morel a par ailleurs confié discuter avec le chef Damien de la création prochaine d’un festival de la cuisine caribéenne à Saint-Martin.
