Enor Guirand : "ce qui est important est le partage de ce que l’on apprend"
La troisième édition du festival de la gastronomie arrive à grands pas, elle débutera le 11 novembre. À cette occasion nous avons rencontré Enor Guirand, lauréat de la meilleure table 2022 du festival de la gastronomie et anciennement chef au restaurant String Beach à la Baie Orientale.
Originaire d’Haïti, et fier de l’être, revendique-t-il. Enor Guirand est tout aussi fier de s’identifier en tant que Saint-Martinois. Ce dernier arrive à Saint-Marin à l’âge de 13 ans grâce à son père afin de suivre un meilleur parcours scolaire.
Enor Guirand n’est pas méconnu des Saint-Martinois, il se démarque lors de la seconde édition du festival de la gastronomie en remportant la catégorie de meilleure table et la catégorie Beach stars avec le restaurant String Beach. «Je n’étais pas parti pour gagner», confie-t-il. «Si j’avais su l’engouement qu’il y aurait autour de cette victoire, je ne me serais probablement pas présenté car j’aime être en retrait, ne pas attirer l’attention sur moi. J’étais dans un état d’esprit de plaisir, de partage, d’amusement, je n’avais pas de stress», complète-t-il. Pour autant, il en garde de très bons souvenirs et une très belle expérience.
Cette victoire, il la dédie à la jeunesse saint-martinoise. Il lui adresse un message d’espoir : «quand on veut on peut». Avant de devenir Chef Enor, celui-ci suit au départ une formation de secrétariat puis de charpente, mais cela ne lui convenait pas. Finalement, c’est vers la restauration qu’il se dirigera.
«Depuis petit, j’ai toujours aimé faire à manger. Quand j’étais en charpente, j’avais des amis qui étaient en cuisine et lors de leurs ateliers j’avais l’occasion d’y assister et cela m’a donné envie de suivre cette voie», explique-t-il. Ainsi, il passe un brevet d’études professionnelles (BEP) cuisine au lycée professionnel de Saint-Martin. Il effectue par la suite des stages dans plusieurs restaurants réputés de l’île, il occupera rapidement le poste de second de cuisine. «J’ai été formé dans plusieurs établissements et de variétés de cuisines tels que créole, italienne et gastronomie française», poursuit-il. Une expérience qui lui a permis de développer sa propre identité culinaire. Une chose à laquelle il tient particulièrement car, selon lui, il n’existe pas de recette unifiée en matière de cuisine.
«Une chose que j’apprise en cuisine, c’est qu’il n’y a pas de meilleur, ce qui est important c’est le partage de ce que l’on apprend. À mon avis, la touche personnelle est importante. Cette île possède de multiples cultures, ce qui est une force et qui nous permet de combiner de multiples saveurs pour créer une identité culinaire unique» , reconnaît-il.
Après plusieurs saisons, Enor quitte les cuisines du String Beach afin de se lancer dans son propre projet. Il crée son entreprise et devient traiteur à domicile. Par ailleurs, suite à sa victoire de l’an dernier, Enor Guirand a suivi un stage d’un mois à l’hôtel intercontinental de Marseille en septembre dernier, invité par le chef étoilé Lionel Lévy, présent lors de la précédente édition du festival de la gastronomie. Cette expérience lui a permis d’apprendre de nouvelles techniques de cuisine. «C’était un moment enrichissant pour ma part et j’ai hâte d’intégrer ces connaissances dans ma propre cuisine au profit de ma clientèle», exprime-t-il.
Si ce métier est devenu une passion, Enor Guirand compte poursuivre les challenges en participant à la troisième édition du festival de la gastronomie mais cette fois-ci en tant que traiteur. Rendez-vous le 11 novembre pour la troisième édition.
