Festival de la gastronomie : le palmarès 2023 dévoilé
«Nous sommes aujourd’hui sur l’un des festivals les plus importants de la Caraïbe, si ce n’est le plus important par sa durée, le nombre de chefs invités et le nombre d’activités différentes tout le long », a déclaré Alain Warth lors de la dernière conférence de presse organisée par l’office de tourisme à deux jours de la fin du festival de la gastronomie.
Tous les chefs invités ont été heureux d’avoir participé. Tour à tour, chacun a partagé ses ressentis. Patrick Jeffroy, doublement étoilé et parrain cette année, a été charmé et étonné par l’ingrédient groseille pays qu’il ne connaissait pas fraîche. De plus, il a été marqué par l’accueil « généreux » des Saint-Martinois. « Entre découvertes, désir et partage, ce festival est une réussite », a ajouté le chef belge, Arnaud Delvenne.
La jeune cheffe saint-martinoise, Angela Marcenat a été honorée de faire partie de cette aventure. Une très belle expérience qu’elle souhaite de vivre à d’autres Saint-Martinois. « C’était merveilleux de pouvoir travailler aux côtés de ces professionnels», confie-t-elle. «Je trouve ça fabuleux le cadeau culturel que vous nous faites d’organiser un aussi grand évènement qui permet à nous les chefs internationaux de venir échanger avec vos chefs locaux et ainsi de pouvoir partager nos expériences », complète Fréderic Cyr, chef canadien. Le festival de la gastronomie a été une expérience positive pour le Brésilien, Joao Diamante. « Étant un enfant de la favela, être ici permet de montrer que c’est possible aussi pour nous », exprime-t-il.
Cette année, pour la première fois, l’office de tourisme a pu compter sur la présence de Jean-Charles Bredas, chef martiniquais. « Vous avez un atout à Saint-Martin que nous avons presque plus dans la Caraïbe, celui de la jeunesse dont j’ai été bluffé », indique-t-il.
Divers événements ont eu lieu pendant la période du festival, attirant de nombreux visiteurs. Plus de 4 000 personnes se sont rassemblées lors de la soirée de barbecue. A la première soirée d’ouverture du Village de la gastronomie sont venues 2 200 personnes sur le front de mer, 3 680, à la soirée zouk et quelque 3 000 à la soirée Reggae. Au total 8 850 ont été enregistrées pour le village de la gastronomie.
Les gagnants des catégories Beach stars, Authentic stars, City stars et Gourmets stars
Dimanche, en début de soirée les gagnants des quatre catégories de la compétition ont été annoncés. Ils s’affronteront dès cet après-midi pour le titre de la meilleure table 2023/2024.
La première place dans la catégorie City Stars revient au restaurant P’tit Bistro. « Nous sommes un petit restaurant avec moins d’un an d’ouverture, c’était un challenge de participer à ce festival mais nous sommes très honorés de ce prix », exprime le représentant du restaurant.
Sarah, cheffe du P’tit Bistro, a décrit le menu comme « souvenir de mon jardin ». Ce menu représente pour elle une histoire spéciale puisqu’il s’agissait de la plante préférée de sa mère. «J’ai cuisiné avec des produits locaux, dont le mahi-mahi en entrée que j’ai fait fumer avec du gros sel. D’abord je l’ai cuit dans un bouillon d’hibiscus que j’ai présenté sous forme de tartare. Ensuite, j’ai réalisé une crème montée à l’hibiscus, garni au-dessus de poudre d’hibiscus. Le plat était composé de ravioles fraîches à la langouste, servi avec de la christophine et une émulsion coco d’hibiscus, et le dessert était une charlotte aux fraises revisitée », explique la cheffe.
Dans la catégorie Authentic stars, le restaurant Chez Ginette remporte la première place. « Cela fait quelques années que c’est difficile pour moi au restaurant. On me disait souvent que c’était par rapport à mon emplacement et ce malgré tous les efforts et les bonnes saveurs que je donne à mes plats », déclare la représentante du restaurant. Son plat était composé de lambi avec un coulis de groseille-pays, et du rhum vieux qu’elle a laissé mijoter. Accompagné de christophine et d’ouassous avec une sauce à la groseille-pays et en dessert un flan avec la groseille-pays.
Le restaurant Del Arti s’est hissé en haut du tableau dans la catégorie Gourmet. « C’était une première et un défi de participer à ce festival », confie le restaurant. Le menu était une entrée berlingot de betterave et groseille-pays. Le plat était composé d’un poulpe laqué, tomate confite à la groseille-pays et jus civet à la langouste et le dessert groseille-pays.
Enfin pour la catégorie Beach Stars, c’est le restaurant Coco Beach qui arrive en tête. Pour ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de goûter les menus du festival de la gastronomie, ils sont encore disponibles jusqu’au 22 novembre.
Une compétition à l'aveugle
Aujourd'hui, à partir de 18h, à la Marina Fort Louis, les vainqueurs de chaque catégorie s’affronteront pour le titre de la meilleure table 2023/2024. Ils devront préparer un plat à partir d’un panier de produits « mystère » et ils auront 2h30 pour la préparation. « Chaque candidat dressera un plat chaud sur sept assiettes pour les 14 chefs invités, soit une assiette pour deux chefs », explique Alain Warth, coordonnateur des chefs. « Le plat sera le même sur les sept assiettes», précise-t-il.
Les chefs membres du jury devront ensuite juger les plats à l’aveugle. « C’est le goût qui sera primé ». À l’issue de cette finale, le titre de la meilleure table sera annoncé le lendemain lors de la soirée clôture. De plus, la finale du concours de mixologie aura lieu pendant cette soirée finale. Les établissements à concourir sont, le Pressoir, le Karibuni et la Villa Hibiscus.
L’entrée est gratuite pour tout public.
Une soirée pour clôturer le festival
Mercredi aura lieu la soirée de clôture du festival gastronomique. Les chefs invités cuisineront pour la première fois pour le public, 13 stands seront installés. L’évènement aura lieu de 18h à minuit sur la place du village de la gastronomie. Le prix d’entrée est de 50 euros.
Lors de cette soirée seront également annoncés le gagnant de la Meilleure Table 2023/2024, les gagnants des concours de Mixologie, de Barbecue ainsi que de la compétition TI Chefs (les apprentis du lycée professionnel).
Résultats des compétitions par catégorie
- Beach Stars
Première place : Coco Beach
Deuxième place : Aloha
Troisième place : Tropics Beach Bar - Authentique Stars
Première place : Chez Ginette
Deuxième place : Bona mama
Troisième place : Sao asian factory - City Stars
Première place : Le P’tit Bistro
Deuxième place : Strickly Local
Troisième place : Rosemary’s - Gourmet Stars
Première place : Del Arti
Deuxième place : La Villa Hibiscus
Troisième place : Maison Mère
