Gastronomie : la COM crée un nouveau titre, celui de Chef restaurateur
Il y a onze ans, la Collectivité a mis en place le titre de Maître restaurateur. Ce titre vise «à reconnaître l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité ». Pour pouvoir obtenir ce titre, le restaurateur doit satisfaire seize points d’un cahier des charges relatifs «aux produits de la table et de la composition de la carte, au service à table et à l’information des clients et aux équipements et aménagements du restaurant ».
Le considérant comme «exigeant et élitiste », la COM a souhaité la création d’un nouveau titre « territorial plus accessible ». Dans le code du tourisme va donc être inséré le titre de «Chef restaurateur de Saint-Martin». Celui-ci a pour objectif de «reconnaitre et valoriser les professionnels de la restauration traditionnelle et gastronomique en tenant compte de la réalité insulaire du territoire concernant l’approvisionnement en matières premières et de la volonté de promouvoir une cuisine intégrant les produits du terroir ».
Le titre est géré en partenariat avec l’association des Chefs restaurateurs créée en 2022 avec qui la COM a signé un «contrat de destination». Les critères d’attribution du nouveau titre doivent être définis par les élus du conseil territorial.
Afin d’assurer la promotion du titre, la COM prévoit de s’appuyer sur l’association des Chefs restaurateurs de Saint-Martin, laquelle doit dédier sur son site internet un espace spécifique.
La Collectivité va également créer un avantage fiscal au sein de son code général des impôts afin «d’inciter les restaurateurs à s’engager dans une démarche de reconnaissance et de qualité et afin de favoriser la montée en gamme des établissements de façon concomitante à la montée en gamme des hébergements pour laquelle une politique publique a été conçue en 2023 ».
Les restaurateurs à qui ce titre sera délivré, recevront un kit complet (plaque officielle, toque, tablier, etc.).
