Domaines Ott : quatre générations de tradition viticole
Le nom Ott est connu dans le monde entier. La famille Ott immigre d’Alsace en Provence en 1896. Depuis quatre générations, soit depuis près de 130 ans, cette famille produit des vins en Provence sur trois domaines, Château de Selle, Clos Mireille et Château Romassan, et dans deux appellations différentes, Côte de Provence et Bandol. « C’est une position absolument unique en Provence, on est les seuls » annonce Christophe Coppola Renard, ambassadeur de la marque.
Comment sont fabriqués les Rosés des Domaines Ott ? Christophe nous répond.
« L’appellation Côte de Provence est majoritairement produite à partir de grenache, 60%. Le grenache est un cépage qui supporte bien la chaleur, qui n’a pas besoin d’eau et chez Domaines Ott, on ne veut surtout pas irriguer, on veut garder l‘expression de nos terroirs. Au grenache on ajoute du cinsault et on y met un peu de syrah pour apporter un peu de couleur, parce que ce sont des rosés de presse directe, il n’y a pas de macération, ce ne sont pas des rosés de saignées, ils sont très clairs car ils ont au maximum deux heures de contact pelliculaire », décrit Christophe Coppola Renard.
Concernant l’appellation Bandol, «cette appellation est très âgée, l’une des plus vieilles de France, elle date de 1942. Pour l’obtenir, il est obligatoire d’avoir du mourvèdre (très connu également sous le nom de monastrell) dans son vin, minimum 20% pour un rosé et 50% pour un rouge. C’est un cépage phare de l’appellation Bandol, mais il doit également être assemblé, il ne peut pas être mono cépage. Le vin est donc assemblé de mourvèdre, grenache et cinsault », continue d’expliquer l’ambassadeur de la marque.
«Pour faire du vin, il faut attendre la troisième fleur, à trois ans on peut commencer à prendre le jus de la grappe de raisin. Aux Domaines Ott, cette première récolte sur les jeunes vignes, entre trois à dix ans, est issue des deux domaines Côte de Provence, Clos Mireille et Château de Selle et donne naissance au By.Ott. Nous maîtrisons totalement la production du vin. Mais pour faire le haut de gamme chez Domaines Ott, on recherche quelque chose de plus sophistiqué, on prend donc des vignes qui ont entre dix et trente ans et le vin est travaillé en batonnage* », complète-t-il.
Les domaines Ott produisent 80% de rosé. Ils maîtrisent la production. Leur grande cave offre une grande capacité de stockage. Aussi ne font-ils qu’un seul assemblage dans l’année « contrairement à 90% des rosés de Provence qui font un assemblage tous les deux mois » précise Christophe.
Un design de bouteille brevetée dans le monde entier
La bouteille des vins haut de gamme de la famille Ott «est très importante» affirme l’ambassadeur. «Elle a été dessinée en 1926 par René Ott, le fils du fondateur Maurice Ott. Il a été trouvé sur le domaine historique de la famille, au château de Selle, une amphore, qui a inspiré la forme particulière de cette bouteille. A l’époque, Ott a présenté la bouteille aux autres vignobles de Provence afin que chacun ait la même bouteille, mais ils ne l’ont pas du tout aimée. C’est ainsi que Marcel a fait breveter cette bouteille et l’a gardée pour ses domaines. Il existe deux bouteilles référencées pour les Côtes de Provence, la bouteille Ott et la bouteille Provençale. Elle est la vitrine de nos trois domaines sur le monde. Quand les gens voient la bouteille, ils savent que c’est Ott». La bouteille se décline en magnum, mathusalem…
* Le batonnage consiste à remuer les lies présentes en cuve ou fûts durant l’élevage du vin. L’objectif du batonnage est de favoriser les échanges entre le vin et les lies, pour maximiser l’extraction des lies. Le terme de « batonnage » vient de l’action de remuer le vin et les lies à l’aide d’un bâton. (source http://www.vinoblo.com/)
