Chef Pierre Anglade : "Dans tous mes plats, j'essaie de mettre une touche à la Saint-Martinoise "
«Ma mère cuisinait beaucoup quand j’étais petit. Ça sentait tellement bon que je me rapprochais toujours d’elle pour goûter ce qu’elle faisait. Je me rappelle encore de la saveur de ses plats remplis d’amour et de caractère. C’est à ce moment que j’ai su que cuisinier était ma vocation» se souvient Pierre Anglade. À 33 ans, il nourrit toujours cette même passion.
Après un BEP Hôtellerie-Restauration au lycée des Îles du Nord à Concordia, Pierre poursuit sa formation à Tours où il affine ses compétences avec un CAP cuisine, mention dessert de restaurant et un BP arts culinaires. Suite à plusieurs contrats dans des restaurants gastronomiques tourangeaux, Pierre change de décor, direction la montagne, plus précisément les Deux Alpes, un cadre qu’il ne connaît pas. «C’était la première fois que je découvrais la neige, le froid et l'air pur» s’amuse-t-il. Poussé par son envie d’excellence, le cuisinier intègre ensuite des établissements étoilés Michelin en Suisse (19/20 Gault & Millau), aux côtés de chefs ayant travaillé avec Alain Ducasse, Paul Bocuse ou encore la Maison Troisgros.
Aujourd’hui Pierre Anglade vit en Guyane. Depuis quatre ans, il y travaille en tant que chef privé et traiteur. «Je suis venu ici pour découvrir la cuisine. Ici, il y a beaucoup de cultures et de nationalités différentes, qui influencent mon travail. Entre les épices locales, les poissons frais, les fruits tropicaux et les légumes racines, la cuisine guyanaise m’a permis de perfectionner mon art et d’y intégrer des saveurs authentiques» explique-t-il.
Si ses expériences se reflètent beaucoup dans sa cuisine qu’il qualifie de fusion, créative et moderne, le Saint-Martinois n’oublie cependant pas d’où il vient. «J’ai toujours été inspiré par la richesse culinaire de la Caraïbe. C'est important pour moi de partager ma culture dans mes plats. Partout où je vais, j'essaie de mettre une touche à la Saint-Martinoise. (…) La mer m’inspire beaucoup dans l’élaboration de mes recettes. Lorsque je veux créer un plat, je prends un papier, un stylo et je dessine. J'essaye d'imaginer comment je peux créer une assiette qui inclut mes racines» confie-t-il.
Ce que recherche Pierre dans la cuisine, c’est partager des émotions à travers chaque plat. «Ce qui me plaît, c’est la transmission. Mon plus beau cadeau c’est quand les gens, à la fin du repas, me partagent ce qu’ils ont ressenti en décrivant exactement le message que je voulais faire passer, où je voulais les amener» se réjouit-il.
Croire en ses rêves
Aujourd’hui, Pierre est un chef dont la cuisine est reconnue. Le vendredi 21 février dernier, il a eu l’honneur de remporter la médaille d’argent du Best of Gastronomie 2025 International, un concours regroupant des chefs issus de 170 pays. «J'ai dû présenter cinq plats, dont mon plat signature inspiré de l’île de Saint-Martin : un plat à la Saint-Martinoise accompagné de Johnny cake , un hommage à mes origines. Il m'a permis d'être repéré et sélectionné parmi les meilleurs jeunes chefs du monde» se félicite-t-il. «Mon ambition pour la suite serait d'ouvrir mon restaurant. Je veux aussi m’investir davantage à Saint-Martin pour y développer la cuisine caribéenne et la faire découvrir au monde entier» espère le chef.
Vivant de sa passion, Pierre souhaite passer un message d’espoir aux jeunes Saint-Martinois qui, eux aussi, aimeraient se lancer dans la cuisine. «Croyez en vos rêves et osez poursuivre dans cette voie. La gastronomie, que ce soit en hôtellerie ou en restauration, est un art qui ouvre des portes vers le monde entier. Elle permet de découvrir d’autres cultures. Il faut juste avoir la persévérance, la foi et la motivation : c'est ce qui vous permettra d'aller loin dans la vie » conçoit-il.
